|
|
Romige Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg groene asperges (de houtachtige uiteinden verwijderen), 25 gram boter, 1 gesnipperde ui, 1,5 liter kippenbouillon, zout, peper, 1/8 slagroom, 15 gram maizena aangeroerd met 3 eetlepels koud water, parmezaanse kaas om te garneren.
Voorbereiding:
Snij de asperges in stukken van 3 cm lang.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur. Laat de ui en de aspergestukjes regelmatig omscheppend ongebeer 5 minuten fruiten tot de asperges heldergroen van kleur, maar niet bruin zijn. Voeg de bouillon toe en breng dit op een hoog vuur aan de kook. schep het bovendrijvende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot de aspergepunten gaar zijn. Schep met een schuimspaan 12 tot 16 aspergepunten voor de garnering uit de pan en zet ze afgedekt apart. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat met het deksel op de pan nog 20 minuten zachtjes koken. Schep de asperges met een scheut van het kookvocht in de foodprocessor en laat draaien tot er een glad mengsel is. Giet de puree door een zeef in de soeppan. Breng op halfhoog vuur aan de kook en roer de room en daarna de aangemengde maizena door de soep en blijf twee minuten roeren tot de soep lichtgebonden is.
|
|
|